Eläinperäisiin ruokiin verrattuna kaikenlaisten vihannesten ja hedelmien värit voivat olla värikkäitä ja upeita. Parsakaalin kirkkaanvihreä väri, munakoison violetti väri, porkkanan keltainen väri ja paprikoiden punainen väri – miksi nämä vihannekset ovat erilaisia? Mikä määrää nämä värit?

Fytokromit ovat kahdenlaisten pigmenttimolekyylien yhdistelmä: vesiliukoisia sytosolisia pigmenttejä ja rasvaliukoisia viherhiukkaspigmenttejä. Esimerkkejä ensin mainituista ovat antosyaanit, flavonoidit, jotka antavat kukille värin; jälkimmäisistä karotenoidit, luteiinit ja klorofyllit ovat yleisiä. Vesiliukoiset pigmentit liukenevat etanoliin sekä tavalliseen veteen, mutta eivät liukene muihin orgaanisiin yhdisteisiin, kuten eetteriin ja kloroformiin. Rasvaliukoiset pigmentit liukenevat vaikeammin metanoliin, mutta liukenevat helposti suurempiin etanolipitoisuuksiin ja muihin orgaanisiin liuottimiin. Kun vesiliukoiset pigmentit altistetaan lyijyasetaattireagenssille, ne saostuvat ja aktiivihiili voi adsorboida ne; värit muuttuvat myös pH:sta riippuen.

1. Klorofylli

Klorofylliä esiintyy laajalti korkeampien kasvien lehdissä, hedelmissä ja levissä, ja se on tärkeä osa kasvien klooroplasteja, joita esiintyy yhdessä proteiinien kanssa elävissä organismeissa.

Klorofylli on veren tonic, edistää hematopoieesia, aktivoi soluja, sillä on antibakteerisia ja tulehdusta estäviä vaikutuksia jne. Viime vuosina tutkijat ovat havainneet, että klorofyllillä on tekoälysolujen tuotantoa estävä vaikutus.

Klorofyllin sisältäviä ruokia ovat: lehtikaali, sinimailasen idut, salaatti, pinaatti, parsakaali, salaatti jne.

Klorofylli hallitsee vihreää väriä, hyvin tuttua väriryhmää, jota löytyy lähes kaikista kasvilajeista. Jotkut saattavat ihmetellä, entä porkkanat? Entä nämä ainesosat, joiden ulkonäkö ja väri eivät vastaa lainkaan vihreää? Itse asiassa porkkanat sisältävät myös klorofylliä, jota ei ole vähän, mutta "vihreä" peittyy "keltaisen ja oranssin" alle.

2.Karotenoidi

Karotenoidit ovat yleisnimitys karotenoidien eri isomeereille ja niiden johdannaisille, joita esiintyy kasveissa. Se on ryhmä luonnossa laajalti esiintyviä väriaineita, ja se löydettiin ensimmäisen kerran porkkanoista, mistä juontuu nimi karotenoidit.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että suurempi karotenoidien saanti ihmisillä voi vähentää ikään liittyvää eturauhassyövän sairauksia ja ikään liittyvää verkkokalvon rappeumaa. Siksi terveysministeriö on hyväksynyt luonnollisten karotenoidien käytön säteilyä ehkäisevänä terveysruokana. Eri karotenoideilla on erilaiset molekyylirakenteet, ja 1900-luvun loppuun mennessä oli löydetty yli 600 karotenoidia.

Karotenoidit sisältävät ruoat: porkkanat, kurpitsa, tomaatit, sitrushedelmät, maissi jne.

3. Flavonoidi

Flavonoidipigmentit, jotka tunnetaan myös antosyaanien nimellä, ovat myös vesiliukoisia pigmenttejä. Kemiallisen rakenteensa perusteella se on vesiliukoinen fenoliaine. Sitä esiintyy laajalti kasvikunnassa, mukaan lukien erilaisia ​​johdannaisia, ja siitä on löydetty tuhansia lajeja. Flavonoideja esiintyy luonnossa harvoin monomeereinä. Erilaisia ​​flavonoideja esiintyy eri heimojen, lahkojen, suvun ja lajien kasveissa; kasvien eri elimissä, kuten kuoressa, juurissa ja kukassa, on erilaisia ​​flavonoideja. Tähän mennessä on löydetty lähes 400 lajiketta, jotka ovat värittömiä, vaaleankeltaisia ​​tai kirkkaan oransseja, ja niiden väriin vaikuttaa suuresti pH.

Luonnollisena elintarvikevärinä antoksantiini on turvallinen, myrkytön, luonnonvaroiltaan runsas ja sillä on tiettyjä ravitsemuksellisia ja farmakologisia vaikutuksia. Sillä on suuri käyttöpotentiaali elintarvikkeissa, kosmetiikassa ja lääketieteessä.

Viime vuosina suuri määrä kotimaisia ​​ja ulkomaisia ​​tutkimustuloksia on osoittanut, että flavonoideilla on antioksidatiivista, vapaiden radikaalien eliminointia, lipidiperoksidaatiota estävää aktiivisuutta, sydän- ja verisuonitautien ehkäisyä, antibakteerisia, antiviraalisia ja antiallergisia vaikutuksia. Kasvikunnan vihannekset, hedelmät ja viljat ovat runsaasti flavonoidipigmenttejä.

Flavonoidipigmenttejä sisältävät ruoat: paprikat, selleri, punasipuli, vihreä tee, sitrushedelmät, viinirypäleet, tattari jne.

4. Antosyaani

Antosyaanit: Tärkeän "antioksidanttisen aktiivisuutensa" vuoksi antosyaanit ovat erittäin tunnettuja, ja monet yritykset väittävät niitä "kikkana". Yli 300 antosyaanityyppiä on tunnistettu, mukaan lukien sininen, violetti, punainen ja oranssi. Nämä pigmentit ovat vesiliukoisia. Antosyaanit voivat saada eri väriä pH:n muuttuessa. Sinulla pitäisi olla samanlainen kokemus keittäessäsi kaalia (punaista) vedessä.

Antosyaanien kemiallinen luonne on hyvin epävakaa, ja väri muuttuu voimakkaasti pH-arvon muuttuessa. Se on punainen alle 7:ssä, violetti 8,5:ssä, violetinsininen 11:ssä ja keltainen, oranssi tai jopa ruskea yli 11:ssä. Happi, valo tai korkeammat lämpötilat voivat muuttaa runsaasti antosyaania sisältävät elintarvikkeet ruskeiksi. Lisäksi raudan kanssa kosketuksesta johtuvaa värjäytymistä tulisi välttää mahdollisimman paljon niitä käsiteltäessä.

Proantosyanidiinit kykenevät sitomaan vapaita radikaaleja kehosta, niillä on voimakas antioksidanttinen vaikutus, ja ne voivat säädellä immuunijärjestelmää ja olla syöpää ehkäiseviä.

Antosyaanien sisältäviä ruokia: violetit perunat, musta riisi, violetti maissi, violetti lehtikaali, munakoiso, perilla, porkkanat, punajuuret jne.

Ihmisten kannattaessa luonnollisuutta, terveys- ja turvallisuusasioiden etusijalle asettamista psykologisissa vaatimuksissa sekä Kiinan liittyessä WTO:hon globaalin talouden tarpeiden edessä, syötävien luonnonpigmenttien kehitys nopeutui. Tilastojen mukaan vuosina 1971–1981 maailmassa julkaistiin 126 elintarvikeväripatenttia, joista 87,5 % on syötäviä luonnonpigmenttejä.

Yhteiskunnan kehittyessä luonnollisten väriaineiden käyttö on vähitellen yleistynyt elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa, ja käytetyt tekniikat ovat vähitellen parantuneet, mikä tekee luonnonpigmenteistä välttämättömän osan kaunistavaa elämää.

Yrityksemme tavoite on "Tee maailmasta onnellisempi ja terveempi."

Lisätietoja kasviuutteista saat ottamalla meihin yhteyttä milloin tahansa!!

Viitteet：https://www.zhihu.com/