Eläinruokaan verrattuna kaikenlaisten vihannesten ja hedelmien värit voivat olla värikkäitä ja upeita. Parsakaalin kirkkaan vihreä väri, munakoison violetti, porkkanoiden keltainen ja paprikan punainen väri – miksi nämä vihannekset ovat erilaisia? Mikä määrittää nämä värit?

Fytokromit ovat kahdentyyppisten pigmenttimolekyylien yhdistelmä: vesiliukoiset sytosoliset pigmentit ja rasvaliukoiset kloroplastipigmentit. Esimerkkejä edellisistä ovat antosyaanit, flavonoidit, jotka antavat väriä kukille; jälkimmäisille karotenoidit, luteiinit ja klorofyllit ovat yleisiä. Vesiliukoiset pigmentit liukenevat etanoliin samoin kuin tavalliseen veteen, mutta eivät liukene muihin orgaanisiin yhdisteisiin, kuten eetteriin ja kloroformiin. Rasvaliukoiset pigmentit liukenevat vaikeammin metanoliin, mutta liukenevat helposti korkeampiin etanolipitoisuuksiin ja muihin orgaanisiin liuottimiin. Kun vesiliukoiset pigmentit joutuvat alttiiksi lyijyasetaattireagenssille, ne saostuvat ja ne voivat adsorboitua aktiivihiileen; myös värit muuttuvat pH:n mukaan.

1. Klorofylli

Klorofylliä löytyy laajalti korkeampien kasvien lehdistä, hedelmistä ja levistä, ja se on tärkeä komponentti kasvien kloroplasteissa, joita esiintyy yhdessä proteiinien kanssa elävissä organismeissa.

Klorofylli on veren tonic, edistää hematopoieesia, aktivoi soluja, antibakteerisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia jne. Viime vuosina tiedemiehet ovat havainneet, että klorofylli estää ai-solujen tuotantoa.

Klorofyllia sisältäviä ruokia ovat: lehtikaali, sinimailasen ituja, salaattia, pinaattia, parsakaalia, salaattia jne.

Klorofylli hallitsee vihreää väriä, joka on hyvin tuttu väriryhmä, jota löytyy melkein kaikista kasvilajeista. Jotkut saattavat ihmetellä, entä porkkanat? Entä nämä ainesosat, joiden ulkonäkö ja väri eivät vastaa ollenkaan vihreää? Itse asiassa porkkanoissa on myös klorofylliä, jota ei ole vähän, mutta "vihreä" peittyy "keltaisella ja oranssilla".

2. Karotenoidi

Karotenoidit on yleinen termi kasveissa esiintyville karotenoidien ja niiden johdannaisten erilaisille isomeereille. Se on ryhmä värillisiä aineita, joita esiintyy laajalti luonnossa, ja se löydettiin ensimmäisen kerran porkkanoista, mistä johtuu nimi karotenoidit.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että suurempi ihmisen karotenoidien saanti voi vähentää ikääntymiseen liittyvää eturauhassairautta ja ikääntymiseen liittyvää verkkokalvon silmänpohjan rappeutumista. Siksi terveysministeriö on hyväksynyt luonnolliset karotenoidit käytettäväksi säteilyä estävänä terveysruokana. Eri karotenoideilla on erilaiset molekyylirakenteet, ja 1900-luvun loppuun mennessä karotenoideja oli löydetty yli 600.

Karotenoideja sisältävät elintarvikkeet: porkkanat, kurpitsa, tomaatit, sitrushedelmät, maissi jne.

3. Flavonoidi

Flavonoidipigmentit, jotka tunnetaan myös nimellä antosyaanit, ovat myös vesiliukoisia pigmenttejä. Kemiallisen rakenteen perusteella se on vesiliukoinen fenoliaine. Sitä esiintyy laajalti kasvikunnassa, mukaan lukien erilaisia ​​johdannaisia, ja tuhansia lajeja on löydetty. Flavonoideja tavataan harvoin luonnossa monomeereinä. Erityyppisiä flavonoideja esiintyy eri perheiden, luokkien, suvun ja lajien kasveissa; kasvien eri elimissä, kuten kuoressa, juurissa ja kukassa, on erilaisia ​​flavonoideja. Tähän mennessä on löydetty lähes 400 lajiketta, jotka ovat värittömiä, vaaleankeltaisia ​​tai kirkkaan oransseja ja joiden väriin vaikuttaa suuresti pH.

Luonnollisena elintarvikevärinä antoksantiini on turvallinen, myrkytön, runsaasti luonnonvaroja sisältävä, ja sillä on tiettyjä ravitsemuksellisia ja farmakologisia vaikutuksia. Sillä on suuri käyttöpotentiaali elintarvikkeissa, kosmetiikassa ja lääketieteessä.

Viime vuosina lukuisat tutkimustulokset kotimaassa ja ulkomailla ovat osoittaneet, että flavonoideilla on hapettumista estävä, vapaita radikaaleja eliminoiva, lipidien peroksidaatiota estävä vaikutus, sydän- ja verisuonitautien ehkäisy, antibakteerinen, antiviraalinen ja antiallerginen vaikutus. Kasvikunnan vihannekset, hedelmät ja jyvät sisältävät runsaasti flavonoidipigmenttejä.

Flavonoidipigmenttejä sisältävät ruoat: paprikat, selleri, punasipuli, vihreä tee, sitrushedelmät, viinirypäleet, tattari jne.

4. Antosyaniini

Antosyaanit: Tärkeän "antioksidanttiaktiivisuutensa vuoksi" antosyaanit ovat hyvin tunnettuja ja monet yritykset pitävät niitä "temppuna". Antosyaanien tyyppejä on tunnistettu yli 300, mukaan lukien sininen, violetti, punainen ja oranssi. Nämä pigmentit ovat vesiliukoisia. Antosyaanit voivat näyttää eri värejä pH:n muuttuessa. Sinulla pitäisi olla samanlainen kokemus keittäessäsi kaalia (punainen) vedessä.

Antosyaanien kemiallinen luonne on erittäin epävakaa ja väri muuttuu loistavasti pH:n muuttuessa, joka on punainen alle 7, violetti 8,5, violetti-sininen 11 ja keltainen, oranssi tai jopa ruskea yli 11. Happi , valo tai korkeammat lämpötilat voivat muuttaa runsaasti antosyaanipitoisia ruokia ruskeiksi. Lisäksi niitä käsiteltäessä tulee välttää mahdollisimman paljon raudan kanssa kosketuksesta johtuvia värimuutoksia.

Proantosyanidiinit pystyvät poistamaan vapaita radikaaleja kehosta, niillä on voimakas antioksidanttivaikutus ja ne voivat säädellä immuniteettia ja toimia syövän vastaisessa roolissa.

Antosyaaneja sisältävät ruoat: purppuraperunat, musta riisi, purppuramaissi, violetti lehtikaali, munakoiso, perilla, porkkanat, punajuuret jne.

Kun ihmiset puoltavat luonnollista, terveyttä ja turvallisuutta ensinnäkin psykologisia vaatimuksia sekä Kiinan liittymistä WTO:hon vastaamaan globaalin talouden tarpeita, syötävien luonnollisten pigmenttien kehitystä nopeammin tilastojen mukaan vuosina 1971-1981. julkaisi 126 elintarvikeväripatenttia, joista 87,5 % on syötäviä luonnollisia pigmenttejä.

Yhteiskunnan kehittyessä luonnollisten väriaineiden käyttö on vähitellen yleistynyt elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa, ja käytetyt tekniikat ovat vähitellen kehittyneet, mikä tekee luonnollisista pigmenteistä välttämättömän osan elämän kaunistamisessa.

Yrityksemme tavoitteemme on "Tee maailmasta onnellisempi ja terveempi".

Lisätietoja kasviuutteista saat ottamalla meihin yhteyttä muurahaisen aikaan!!

Referenssit: https://www.zhihu.com/