Karmiini on maailman laajimmin käytetty ja suuri määräyksittäinen synteettinen atsopigmentti, kansainvälinen standardikoodi 124.

Karmiinin liukoisuus veteen on 0,23 g/ml (20 ℃), 0,1 % karmiinin vesiliuos on kirkkaan punaista ja sillä on hyvä valon- ja lämmönkestävyys (105 ℃).

Karmiini kestää heikosti pelkistystä, hapettumista ja bakteereja, kestää sitruunahappoa ja viinihappoa, ruskistuu alkalin läsnäollessa. Se on periaatteessa stabiili Al3+:lle ja Ca2+:lle, kun taas Mg2+:lla on ilmeinen väriä vahvistava vaikutus karmiiniin.