Viinirypäleen kuoren punaisen väriaineen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ovat tunnusomaisia: sen ulkonäkö vaihtelee tummanpunaisesta purppuranpunaiseen jauheeseen, ja sitä on saatavilla myös nestemäisessä ja tahnamaisessa muodossa, ja sillä on lievä tunnusomainen haju. Se liukenee hyvin veteen, etanoliin, propyleeniglykoliin ja muihin liuottimiin, mutta ei liukene rasvoihin, öljyihin ja absoluuttiseen etanoliin. Sen väri on merkittävästi pH-riippuvainen – se on vakaa, kirkkaanpunaisesta purppuranpunaiseen sävyinen happamissa olosuhteissa, muuttuu siniseksi neutraaleissa ympäristöissä ja epävakaasti vihreäksi emäksisissä olosuhteissa.

Lisäksi sillä on rajallinen valon- ja lämmönsietokyky; pitkäaikainen altistuminen voimakkaalle valolle tai korkeille lämpötiloille voi aiheuttaa värin haalistumista. Metalli-ionien, kuten raudan ja kuparin, läsnä ollessa se voi tummua purppuranruskeaksi ja se on altis värinmuutoksille hapettumisen vuoksi, mutta sen värjäytymiskyky ja lämmönkestävyys ovat kokonaisuudessaan kohtalaisia.