Monascus Red -väriaineen esittely:

Monascus Red -väriaine on luonnollinen väriaine, joka on uutettu punaisesta riisihiivasta nykyaikaisen biotekniikan avulla. Se on luonnollinen pigmentti karamellipigmentin lisäksi, luonnollinen pigmenttiä tuottava pigmentti. Käyttötarkoituksensa mukaan se voidaan jakaa öljyliukoisiin ja vesiliukoisiin kahteen luokkaan, joista vesiliukoinen on yleisempi käyttökohde, sillä sillä on korkea väriarvo, luonnollinen sävy ja voimakas proteiinin värjäysvoima.
Erytrosiinipigmentin ominaisuudet
1. Happo-emässtabiilius
Monascus Red -väriaine on vakaampi pH-alueella 4,5–12. Verrattuna muihin luonnollisiin väriaineisiin se on pH-stabiilimpi ja sävy on puhdas, toisin kuin jotkut luonnolliset pigmentit, jotka muuttuvat pH:n mukaan.
2 Lämmönkestävyys
Väri on vakaampi alle 130 ℃:ssa, mutta yli 130 ℃:ssa pigmentti muuttuu ruskeaksi.
3. Valonkestävyys
Tutkimukset osoittavat, että punainen pigmentti on suhteellisen stabiili päivittäisessä valossa ja punaisen punaisen pigmentin etanoliliuos on melko stabiili ultraviolettivalossa. Jos valon säilyvyys on vakaampaa, väri ei muutu useiden kuukausien aikana, mutta voimakkaassa suorassa auringonvalossa värin stabiilius heikkenee.
4. Hapettumis- ja pelkistymiskestävyys
Monascus Red -väriaineeseen 0,1 % vetyperoksidia, C-vitamiinia, natriumsulfiittia ja muita redox-aineita ei juurikaan vaikuta.
5. Metalli-ionien kestävyys
Metalli-ionit eivät vaikuta Monascus Red -väriaineeseen. Nykyiset tutkimukset osoittavat, että Ca2+-, Ma2+-, Fe3+- ja Cu2+-pitoisuuksissa sen pigmentin jäännöspitoisuus on suuri, jopa 97 % kuivana. Tämä ominaisuus edistää sen käyttöä lihavalmisteiden jalostuksessa. Ei ole tarvetta huolehtia punaisen hiivan ja punaisen pigmentin haalistumisongelmista lihavalmisteissa rauta- tai kuparisäiliöissä.